青海波　海の舎

【アミューズ】

淡路鶏ヴァロティーヌ 粒マスタード 赤ピーマンのムース トマトのクーリー

淡路鶏をやわらかく巻き上げたヴァロティーヌに粒マスタードの風味を添えて。

赤ピーマンのムースとトマトの旨みのあるソースで、色鮮やかに仕上げた一皿。

【前菜】

雲丹と人参のギモーブ 天然海老の岩塩焼き 藻塩バター

雲丹の濃厚さと人参のやさしい甘みがふんわり広がるギモーブ。

香ばしく焼き上げた天然海老に藻塩バターを添え、正月らしい豪華な味わいに。

【スープ】

淡路北坂卵のロワイヤル トリュフの香り フォアグラのソテー

北坂卵ならではの濃厚なコクが楽しめるなめらかなロワイヤル。

フォアグラの旨みが加わり、心も体も温まる深い味わいに仕上がっています。

【魚料理】

淡路鯛のグリエ 冬野菜のブーケ見立て レモンビネグレットソース

皮目はパリッと、中はふっくら焼き上げた淡路鯛。

彩り豊かな冬野菜を花束のように盛り付け、レモンの酸味が料理を爽やかにまとめます。

【自家製ブレット】

【お口直し】

オニオンキャラメルと粒マスタードのシフォン

玉ねぎの甘みを引き出したキャラメルソースと、ほのかな粒マスタードがアクセント。ふんわりと軽く、次の料理が楽しみになる一品。

【肉料理】

淡路牛ステーキ 芋のドフィノワ 赤ワインソース

旨みたっぷりの淡路牛を香ばしく焼き上げ、王道の赤ワインソースで。

ほくほくとしたドフィノワが、お肉の美味しさをしっかり支えます。

【デザート】

リンゴのソテー はちみつクリーム クッキーシューとバニラアイス

温かいリンゴのソテーにやさしい甘さのはちみつクリーム。

サクッとしたクッキーシューとバニラアイスの組み合わせが、新年の食後にぴったりの贅沢なデザート。

【食後のドリンク】

コーヒーor紅茶